für 6 Portionen:
Ravioliteig:
- 250 g Hartweizengrieß für Nudeln
- 250 g ganze Eier
Zusammen zu einem Teig kneten und luftdicht etwa einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Fülle:
- 250 g Schotten, gut abgetropft, ich bekomme sehr gute Qualität aus der Sennerei Langenegg (ersatzweise Topfen)
- 100 g diverse Kräuter (Brennnesseln, Beinwell, Petersilie, Salbei, Liebstöckel) kurz blanchiert und feingehackt
- 80 g kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter weichgeschmort
- 1 Ei
- 50 g feingeriebener Bergkäse
- Salz und Pfeffer
Alles zusammenmischen, abschmecken und in einen Spritzsack mit großer glatter Tülle füllen.
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen.
- 1 EL Butter
- 6 Walnüsse, leicht geröstet
- 2 Marillen, getrocknet, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Den Teig in sehr dünne Bahnen auswalken – Fülle aufdressieren – mit Ei bestreichen und Ravioli formen. In Salzwasser 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Siebschöpfer herausheben und in der Buttermischung schwenken. In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter hellbraun aufschäumen lassen, einige geröstete Walnüsse, in feine Streifen geschnittene getrocknete Marillen und frisch geschnittenen Schnittlauch durchschwenken und mit den Ravioli mischen und anrichten.
