Zutaten für den Strudelteig (ergibt einen Strudel, ca. 12 Portionen)
- 200 g glattes Mehl
- 20 ml Öl
- Salz
- Ca. 125 ml lauwarmes Wasser
- Mehl zum Ausarbeiten
- Zerlassene Butter oder Öl zum Bestreichen
Zutaten Füllung
- 100 g Semmelbrösel
- 80 g Butter zum Rösten der Brösel
- 800 g Äpfel (säuerlich)
- Zitronensaft zum Beträufeln
- 80 g Zimtzucker
- 50 g Rosinen (in Rum eingeweicht)
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten, seidigen, eher weichen Teig verarbeiten. Ein Laibchen formen und den Teig unter der Handfläche auf der Arbeitsfläche drehen, bis eine besonders glatte Oberfläche entsteht. Oberfläche mit Öl bestreichen und zugedeckt unter einem vorgewärmten Geschirr mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Äpfel schälen, blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Brösel die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Semmelbrösel zugeben und bei maßvoller Hitze langsam goldbraun rösten.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch gleichmäßig ausrollen und mit Öl dünn bestreichen. Mit bemehlten Handrücken unter den Teig greifen und von der Mitte aus gegen den Rand hin durchscheinend dünn rechteckig ausziehen.
Ein Drittel der Teigfläche mit den Butterbröseln bestreuen. Äpfel darauf gleichmäßig verteilen und mit Zimtzucker und Rosinen betreuen. Restliche Teigfläche mit reichlich Butter beträufeln. Vorsichtig einrollen und auf ein Blech setzen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen.
Bei 190° ca. 40 Minuten backen.
